Les cuisines de Provence

Cet ouvrage, purement local, est en réelle harmonie avec les règles et les principes de l’école provençale. L’auteur a recomposé les plats pour les adapter à notre époque, à partir de vieilles recettes provençales.
Il importait en effet, qu’un livre du soleil en respirât tous les goûts et que rien ne pût en altérer son vrai nom.